Especial churrasco – 3: cortes do Contra-filé.

Muita gente torce o nariz quando alguém diz que comprou um contra-filé para colocar na churrasqueira. Era um corte de carne ingrato mesmo. Até que os “Hermanos” argentinos inventaram o bife de chorizo ou ojo de bife, e o bife ancho. Hoje, nas melhores churrascarias de São Paulo, esses dois cortes são tão apreciados quanto a picanha.

Aqui em Jaú você só encontra bife ancho e bife de chorizo embalados. Embalagem de ojo de bife nunca vi nos supermercados daqui. São carnes de grife. Mas você pode muito bem comprar uma peça de contra-filé e separar esses cortes. No vídeo aí embaixo, István Wessel, que entende tudo de carne, vai ensiná-lo como isso pode ser feito. No próximo post, daqui a pouco, volto com o Bassi mostrando como assar os cortes de contra-filé na churrasqueira.

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